近日，北京市发出首张“具身智能机器人食品经营许可证”，让具有感知和学习能力的智能机器人能够成功进入餐饮市场，为消费者服务。考虑到智能机器人进入餐饮领域后的监管空白，海淀区市场监管局还在全国率先制定了“餐饮服务智能机器人”的管理规范和47项监管项目，确保机器人安全上岗。

获得此次具身智能机器人食品经营许可证的企业为“振邦智能跟投的享刻智能技术（北京）有限公司”（以下简称：享刻智能）。

10月7日，享刻智能的智能机器人大厨LAVA，展示了烹饪技能。相比于目前市面上执行单一任务的煎饼机器人、煮面机器人，具身智能机器人不再仅限于单一功能，而是具备多任务执行处理能力。如油锅、炸制薯条、控温沥油等。

享刻智能公司智能项目开发及运营负责人田艳表示，相比于目前市面上执行单一任务的的煎饼机器人、煮面机器人，享刻智能公司研发的具身智能机器人LAVA，不再仅限于单一功能，而是具备多任务执行处理能力，可以主动判断、自主控制烹饪时间及食品风味口感，还可以通过自主学习不断“解锁”新菜单，同时根据现场环境判断和上报安全风险隐患。

据她介绍，享刻智能已在北京海淀区东升国际科学园落地运营了可提供炸制食品餐饮服务的第一代无人档口机器人，迭代升级的机器人将陆续试点进驻北京五道口人工智能体验街区、首享科技大厦；今年底还将在一些连锁品牌餐厅进行更大规模的落地测试，陆续推出可以制作冰激凌、饮料、沙拉的机器人样机。

机器人做的饭安全吗？

“在颁发食品经营许可证前，海淀区市场监管局对享刻智能公司提交的产品进行了严格的审查，确保其符合国家关于食品安全的所有规定。智能机器人在设计之初就考虑到了安全性问题，从硬件选材到软件算法都遵循了高标准的安全规范。且烹饪食物时严格按照食品安全操作规程进行，确保食材新鲜、卫生。

据了解，海淀区在全国率先探索AI餐饮行业食品安全监管创新，针对智能设备食品加工流程及特点，从基础安全、系统设计、食品卫生、安全规范等方面提出要求，制定首个《餐饮服务领域智能机器人系统安全要求及卫生规范》《餐饮服务智能机器人系统食品安全监管要点》，填补了AI餐饮行业的食品安全监管空白。

海淀区市场监管局花园路街道市场监管所所长段星介绍，“智能机器人系统食品安全监管不同于传统餐饮门店监管，我们主要从三个方面发力做好相关工作。”一是过程管控，食品原料要保证来源安全，且食材加工过程中不能被污染、不能有异物，食品要煮熟炸透。二是设备管控，设备要运行正常，与食品直接接触的设备要确保材质安全，部件不易脱落并易于清洗消毒。三是数据管控，要有全程数据传输储存，便于调取。

世界中餐联合会、国际中餐名厨专业联合会北京区副秘书长王新伟表示，“首张具身智能机器人食品经营许可证的颁发，意味着具身智能这一AI领域领先技术有望迅速进入餐饮市场，实现规模化的商业落地与商业变现，降低餐饮企业菜谱复刻和厨师招聘、管理的难度,同时大幅降低了成本。”

赛伊瑞尔餐厅CEO陈风在接受记者采访时表示，具身智能机器人对传统餐饮行业的影响是深远且复杂的。

在他看来，一方面，机器人能够24小时不间断工作，大大提高了效率，降低了人为因素导致的食品安全问题；另一方面，机器人的引入也将对餐饮行业产生“鲶鱼效应”，行业对于低技能劳动力的需求可能会减少，这将倒逼行业转型升级，企业将会更注重提升员工技能。